Το κρουασάν έχει επανέλθει δυναμικά στις προτιμήσεις των Αθηναίων και αυτά είναι τα μέρη που θα φάς τα καλύτερα κρουασάν στην Αθήνα.
Το κρουασάν είναι ένα αρτοσκεύασμα με αφράτη ζύμη με πολλά φύλλα που περιέχει μαγιά και βούτυρο σε πλούσια ποσότητα. Έχει ταυτιστεί με την γαλλική μαγειρική αλλά σύμφωνα με την παράδοση η καταγωγή του είναι αυστριακή. Κατά τη δεύτερη πολιορκία της Βιέννης από τους Τούρκους (1683), οι επιτιθέμενοι ξεκίνησαν να σκάβουν το βράδυ λαγούμια για να μπουν στην πόλη. Οι φουρνάρηδες όμως που ξυπνούν νωρίς τους άκουσαν και ειδοποίησαν το στρατό. Με τον τρόπο αυτό έγιναν ήρωες και για να γιορτάσουν την επιτυχία τους, θέλησαν να φτιάξουν ένα γλύκισμα που θα συμβόλιζε τη νίκη τους. Έτσι έδωσαν στη ζύμη σχήμα μισοφέγγαρου για να κοροϊδέψουν το μισοφέγγαρο της τουρκικής σημαίας.
Οι Αυστριακοί το ονόμασαν “kipfel” (μισοφέγγαρο στα γερμανικά). Στη συνέχεια το “kipfel” έφτασε στη Γαλλία όταν η αυστριακή Μαρία Αντουανέτα ζήτησε από τους μάγειρες να φτιάξουν το αγαπημένο της γλυκό. Οι Γάλλοι άλλαξαν τη συνταγή και δημιούργησαν το δικό τους “kipfel” και το μετονόμασαν σε “croissant” (μισοφέγγαρο στα γαλλικά).
Ας ξεχάσουμε λοιπόν τα τυποποιημένα κρουασάν των νεανικών (και όχι μόνο) χρόνων μας, που αγοράζουμε από περίπτερα και super market, και ας κάνουμε μια περιήγηση στην πολή για να ανακαλύψουμε τα καλύτερα μέρη για φρεσκοψημένα και νόστιμα κρουασάν στην Αθήνα.
Overoll
Και κάπου εδώ άρχισαν όλα. Το 2020 εν μέσω καραντίνας τρεις pastry chefs ένωσαν τις δυνάμεις τους και έφεραν γαλλικό αέρα στον κέντρο της πόλης ανοίγοντας την πρώτη Overoll Croissanterie. Το Overoll έκανε τους Αθηναίους να αγαπήσουν ξανά τα κρουασάν και να δοκιμάσουν νέους πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς. Τα κρουασάν παρασκευάζονται μπροστά στους πελάτες στο ανοιχτό εργαστήριο του καταστήματος, ενώ η μεγάλη ποικιλία γλυκών και αλμυρών γεύσεων είναι σίγουρο ότι θα ικανοποιήσουν κάθε προτίμηση. Αγαπημένο μας κρουασάν στο Overoll παραμένει το αμυγδάλου, πασπαλισμένο με φρέσκα ξεροψημένα αμύγδαλα. Σήμερα το Overoll αποτελεί το απόλυτο success story και νέα καταστήματα του ανοίγουν συνέχεια σε όλη την Αθήνα.
Overoll – Πραξιτέλους 27, Αθήνα
Kora
Τι είναι αυτό που κάνει τους Αθηναίους να σχηματίζουν ουρά καθημερινά έξω από τον μοντέρνο φούρνο Kora στο Κολωνάκι; Η αρτοποιός και pastry chef Ιάνθη Μιχαλάκη με προϋπηρεσία στην Κοπεγχάγη έχει ανοίξει εδώ το πρώτο αρτοποιείο με προζύμι μακράς ζύμωσης στην Αθήνα. Πρόκειται για ένα χώρο εξαιρετικής αισθητικής όπου παράγεται καθημερινά μια σειρά από μοναδικά είδη ψωμιού. Εκτός όμως από το ψωμί, ανάμεσα στα άλλα βιεννέζικα αρτοσκευάσματα, θα δοκιμάσετε και μερικά αξέχαστα κρουασάν. Ανάμεσα τους ξεχωρίζουμε το Pain au Chocolat με τη κλασική τους ζύμη κρουασάν γεμισμένη σε εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτα Valrhona.
Kora – Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι
Τρομερό Παιδί
Δυο φίλοι άνοιξαν πριν από μερικά χρόνια τον φούρνο Τρομερό Παιδί στα Ιλίσια και έφεραν την Γαλλία στην περιοχή. Η φήμη του όμως γρήγορα επεκτάθηκε σε όλη την πόλη. Χρησιμοποιώντας αποκλειστικά γαλλικές τεχνικές, υψηλής ποιότητας άλευρα και αυθεντικό γαλλικό βούτυρο παράγουν μια σειρά εξαιρετικών προϊόντων. Εδώ θα δοκιμάσετε την καλύτερη μπαγκέτα της πόλης, γαλλικές σφολιάτες, εκλεπτυσμένα γλυκά, αλλά και φοβερά κρουασάν. Το κρουασάν βουτύρου εδώ αποτελεί μια ανάλαφρη ολοκληρωμένη απόλαυση, τέλεια μέσα στην απλότητά της.
Τρομερό Παιδί – Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια
Fika
To Fika Coffee and Croissant είναι ένα πανέμορφο και σκανδιναβικής αισθητικής καφέ στο Κουκάκι που συνδυάζει την σκανδιναβική παράδοση του fika με τις γαλλικές γεύσεις. Και βέβαια πρώτη θέση στα προϊόντα του κατέχουν τα λαχταριστά κρουασάν, φτιαγμένα με βιολογικό αλεύρι, που ψήνονται κάθε πρωί στο φούρνο του. Εδώ θα δοκιμάσετε κλασικά, γλυκά κρουασάν βουτύρου, αμυγδάλου και σοκολάτας. Εκτός όμως από αυτά θα βρείτε κρουασάν με κόκκινα φρούτα, λευκή σοκολάτα, μήλο ή φιστίκι. Επίσης, υπάρχουν και αλμυρές επιλογές, όπως το αξέχαστο κρουασάν με μπεσαμέλ και αυγό.
Fika – Βούρβαχη 6, Κουκάκι
Flaked
Το Flaked είναι μια νέα σχετικά άφιξη αλλά έχει ήδη κερδίσει τις εντυπώσεις με τα εντυπωσιακά κρουασάν του. Στα δύο καταστήματα του (Νέα Σμύρνη και Μοσχάτο) θα βρεις εντυπωσιακή ποικιλία γεύσεων και συνδυασμών τόσο γλυκών όσο και αλμυρών. Τα κρουασάν του Flaked εντυπωσιάζουν με την προσεγμένη εμφάνιση τους, αλλά τελικά σε κερδίζουν με την γεύση τους και την ποιότητα των υλικών. Ανάμεσα στις δεκάδες γεύσεις ξεχωρίσαμε το στρογγυλό κρουασάν γεμιστό με κρέμα Oreo, αλλά και χορταστικό αλμυρό με γεύση Carbonara (με μανιτάρια, μπέικον, κρέμα γάλακτος και μείγμα τυριών).
Flaked – 2ας Μαϊου 10, Ν. Σμύρνη & Ομήρου 67, Μοσχάτο
Holy Llama
To Holy Llama αποτελεί τον πρώτο αποκλειστικά vegan φούρνο της πόλης. Το εργαστήριο του βρίσκεται στον Υμηττό αλλά υπάρχει και χώρο εστίασης στην περιοχή του Συντάγματος. Τα προϊόντα του φτιάχνονται αποκλειστικά με βιολογικό φυτικό βούτυρο, βιολογικά ροφήματα αμυγδάλου, καρύδας και, σε κάποιες περιπτώσεις με σόγια. Ανάμεσα λοιπόν στις πολύ καλές προτάσεις brunch, τα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα θα βρείτε και μερικά από τα πιο νόστιμα κρουασάν. Από αυτά ξεχωρίζουμε το κρουασάν σε σχήμα ρόδας είτε με γέμιση καραμέλα, κρέμα και σοκολάτα αμυγδάλου, είτε με γέμιση βιολογικό φυστίκι Αιγίνης, κρέμα και μαύρη σοκολάτα.
Holy Llama – Νίκης 23, Σύνταγμα & Γρ. Κυδωνίων 8,Υμηττός
oZé
Στη πάντα πολυσύχναστη και πολύβουη οδό Παπάγου στου Ζωγράφου, το τελευταίο καιρό έκανε την εμφάνιση του ένα πολύ ενδιαφέρον κατάστημα. Το ζαχαροπλαστείο – εργαστήριο oZé έχει μια νέα πρόταση καθώς όλα τα γλυκά του παρασκευάζονται με ζύμη από τσουρέκι. Μια συνταγή δική τους που τελειοποιήθηκε μετά από πολλές δοκιμές. Ανάμεσα στα λαχταριστά προϊόντα του θα βρείτε και πεντανόστιμα κρουασάν με ζύμη τσουρεκιού. Από αυτά ξεχωρίζει το κρουασάν γεμιστό με κρέμα φιστικιού που αποτελεί μια αξέχαστη γλυκιά έκρηξη αρωμάτων και γεύσεων.
oZé – Παπάγου 56, Ζωγράφου
Butterfly
Ο φούρνος – croissanterie Butterfly αποτελεί ένα καλό λόγο για να επισκεφτείς τα Σεπόλια. Αν και παράγει καθημερινά φρέσκο ποιοτικό ψωμί και νόστιμα γλυκά, το κατάστημα έχει γίνει γνωστό για τα πολύ αφράτα και πάντα φρεσκοψημένα κρουασάν του. Εδώ θα δοκιμάσεις πλούσια γλυκά κρουασάν, καθώς και κρουασάν γεμιστά με αλμυρά φρέσκα υλικά (τυρί, ζαμπόν, κοτομπουκιές και ότι άλλο μπορείς να φανταστείς). Αυτά όμως που θα σου τραβήξουν την προσοχή στη βιτρίνα του καταστήματος είναι αναμφίβολα τα XL κρουασάν, γεμιστά με πραλίνα φουντουκιού ή φιστικιού, που η κατάλωση τους αποτελεί πρόκληση.
Butterfly – Βορ. Ηπείρου 159, Σεπόλια
Pâte et Crème
Το Pâte et Crème, το ζαχαροπλαστείο και εργαστήριο του pastry chef Κωνσταντίνου Καψάλη, είναι ένα φιλόξενο και υπέροχο κατάστημα. Εδώ, φυσικές πρώτες ύλες, γαλλικά βούτυρα, ποιοτικές σοκολάτες και φρέσκα φρούτα είναι τα μόνα υλικά που χρησιμοποιούνται. Η πλειονότητα δε των τεχνικών στο σύγχρονο εργαστήριο του Pâte et Crème είναι γαλλικές. Τεχνικές που αναμειγνύονται με αγάπη για να επιτευχθεί το ιδανικό γευστικό αποτέλεσμα. Ανάμεσα στα υπόλοιπα εξαιρετικά γλυκά θα βρείτε και αυθεντικά γαλλικά κρουασάν (βουτύρου, σοκολάτας, με σταφίδες κ.α.) που γεμίζουν με μυρωδιές το ζαχαροπλαστείο κάθε πρωί.
Pâte et Crème – Καρτερίας 16, Κυψέλη
Coffee Lab
Το Coffee Lab αποτελεί μια από τις πιο δημοφιλείς κα αναγνωρίσιμες αλυσίδες για καφέ στην Αθήνα. Ανάμεσα στα προϊόντα που σερβίρονται στα δεκάδες καταστήματα του σίγουρα ξεχωρίζουν τα εντυπωσιακά και πολύχρωμα κρουασάν. Το Coffee Lab διαθέτει το δικό του εργαστήριο ζαχαροπλαστικής από το οποίο παράγονται καθημερινά δώδεκα διαφορετικές γεύσεις γλυκών κρουασάν. Δυο πρωτότυπες επιλογές ανάμεσα τους αποτελούν το κρουασάν με βάση τάρτας και φράουλες, καθώς και ο κύβος κρουασάν με κρέμα λεμονιού και ιταλική μαρέγκα.
Coffee Lab – coffeelab.gr
Δύο ένοχες απολαύσεις
Πέραν όμως από τις παραπάνω προτάσεις για λαχταριστά, φρεσκοψημένα και τεχνικά άρτια κρουασάν θα θέλαμε να προσθέσουμε δύο ένοχες απολαύσεις μας.
Η πρώτη είναι το κλασικό πλέον Ciao Italia, το οποίο εκτός από τις πίτσες και τις μακαρονάδες, προσφέρει μια σειρά από χορταστικά γεμιστά κρουασάν. Εδώ ίσως τα κρουασάν να υστερούν τεχνικά, αλλά με το μέγεθός και την πλούσια γέμιση τους έχουν ικανοποιήσει πολλές φορές την ανάγκη για γλυκό στη μέση της νύχτας. Το κρουασάν με γέμιση κρέμας σοκολάτας και πραλίνα Bueno με επιπλέον σιρόπι σοκολάτας από πάνω, αποτελεί το όνειρο κάθε λάτρη της σοκολάτας.
Η δεύτερη ένοχη απόλαυση αφορά τα Everest και το κλασικό σπέσιαλ κρουασάν με ζαμπόν, τυρί και μπεσαμέλ που έχει συνοδεύσει πολλές φορές τον πρωινό καφέ και ας μη είναι πάντα σωστά ψημένο ή ας έχει έντονη γεύση βουτύρου. Στο νέο μενού των Everest έχει προστεθεί και το κρουασάν με γαλοπούλα και Philadelphia το οποίο εξίσου αξίζει να αναφερθεί.
Κίφελ – Το πολίτικο κρουασάν
Μια τελευταία προσθήκη στο άρθρο μας αφορά το αποκαλούμενο “πολίτικο κρουασάν”. Πρόκειται για το κίφελ (ονομασία που παραπέμπει στο γερμανικό “kipfel”). Πήρε την προσωνυμία “πολίτικο” γιατί παρασκευάζεται κυρίως στα πολίτικα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας, καθώς η καταγωγή του είναι από τη Μέση Ανατολή. Το κίφελ θυμίζει τσουρέκι και είναι γεμιστό με ένα μείγμα καρυδιού, κακάο και κανέλας. Δεν είναι πολύ γλυκό και συνήθως συνοδεύει τον καφέ ή το τσάι. Εξαιρετικά κίφελ θα βρείτε στο Lido (Χρεμωνίδου 35), το διάσημο πολίτικο ζαχαροπλαστείο του Παγκρατίου.
Είμαστε σίγουροι ότι με αυτό το άρθρο δεν καλύψαμε όλα τα μέρη που μπορείς να βρεις ένα καλό κρουασάν. Η Αθήνα είναι μια ανήσυχη και συνεχώς εξελισσόμενη γαστρονομική σκηνή με αφίξεις νέων μαγαζιών καθημερινά. Κάθε ένα όμως από τα παραπάνω μέρη αποτελεί εγγύηση για ένα αξέχαστο πρωινό ή γρήγορο γεύμα με κρουασάν. Άλλωστε ένα καλό κρουασάν είναι πάντα απολαυστικό.
