Η ταβέρνα Μπες στο Ψητό στην Βόρεια Κυνουρία είναι μια από τις καλύτερες ταβέρνες της Αρκαδίας.
Βρίσκεται στα Κάτω Δολανιά και έχει μακρά οικογενειακή παράδοση. Εδώ η παραδοσιακή μαγειρική συναντά την σύγχρονη κουζίνα σε έναν απόλυτα επιτυχημένο συνδυασμό.
Τα Κάτω Δολιανά
Τα Κάτω Δολιανά είναι ένα σχετικά άγνωστο χωριό της Βόρειας Κυνουρίας. Βρίσκεται μόλις λίγα χιλιόμετρα από το κέντρο του Παραλίου Άστρους και επάνω στον οδικό άξονα Τρίπολης – Άστρους. Το χωριό αποτελούσε τη χειμερινή διαμονή των κατοίκων των Άνω Δολιανών. Η μείωση όμως της κτηνοτροφίας μετέτρεψε το χωριό σε μόνιμο οικισμό. Τα Κάτω Δολιανά έχουν γραφικές γωνιές, ενώ πολύ όμορφη είναι η κεντρική πλατεία με τα παραδοσιακά καφενεία, στην οποία δεσπόζει το κτίριο του δημοτικού σχολείου. Το χωριό έχει την Άνω και την Κάτω Γειτονιά. Οι δύο γειτονιές χωρίζονται από μια σειρά σπηλιών που έχει δημιουργήσει ο ποταμός Τάνος που περνάει δίπλα από το χωριό.
Εκεί λοιπόν στην Κάτω Γειτονιά και σε ένα από τα πιο γραφικά στενά του χωριού η οικογένεια Ταμπάκη έχει δημιουργήσει τον δικό της γαστρονομικό παράδεισο, ο οποίος τα Σαββατοκύριακα κατακλύζεται από επισκέπτες, αλλά και κατοίκους της γύρω περιοχής. Η ταβέρνα αποπνέει μια φιλική και ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα, που σε συνδυασμό με το εξαιρετικό φαγητό, την καθιστούν έναν ξεχωριστό προορισμό.
Τρείς γενιές στην εστίαση
Η ταβέρνα αυτή δεν είναι μια τυχαία επιχειρηματική προσπάθεια. Πρόκειται για το δημιούργημα μιας οικογένειας με παράδοση τριών γενεών στην εστίαση. Ο παππούς της οικογένειας άνοιξε πρώτος χασαποταβέρνα στο πανέμορφο χωριό Πλάτανος στον Πάρνωνα. Μια ταβέρνα που διατήρησε για κάποια χρόνια ο γιος του, ο οποίος στη συνέχεια δούλεψε ως μάγειρας τόσο στο γνωστό Σχολαρχείο στη Πλάκα, όσο και σε ταβέρνες της επαρχίας, όπως το Χάνι του Καραματζάνη κοντά στην Τρίπολη.
Στη πορεία αυτή o Θάνος, ο ένας από τους γιους της οικογένειας, συμμετείχε από μικρός. Μέσα στις κουζίνες με τον παππού και τον πατέρα. Του έβαζαν μια καρέκλα για να φτάνει στον πάγκο, προκειμένου να βλέπει και μετά από λίγο καιρό να βοηθά και εκείνος, κόβοντας σαλάτες. Με τον καιρό για τον Θάνο η μαγειρική έγινε μεράκι και σκοπός ζωής. Τελειώνοντας τη σχολή μαγειρικής θα θελήσει μαζί με την υπόλοιπη οικογένεια να ξαναστήσουν τη δική τους ταβέρνα, αυτή τη φορά στα Κάτω Δολιανά. Και κάπως έτσι το 2017 δημιουργήθηκε η ταβέρνα – ψησταριά Μπες στο Ψητό, «για να μοιραστούν με τον κόσμο τη δική τους μαγειρική κρατώντας ως βάση την παραδοσιακή κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα», όπως μας είπε ο Θάνος.
Στην ταβέρνα όλα τα πόστα καλύπτονται από τα μέλη της οικογενείας. Ο πατέρας είναι άριστος ψήστης και μάγειρας παραδοσιακών πιάτων, ενώ η μητέρα και η αδελφή είναι έμπειρες μαγείρισσες με τη δική τους ιστορία στις κουζίνες εστιατορίων. Παράλληλα, ο Θάνος δημιουργεί τις δικές του συνταγές και παραλλαγές παραδοσιακών πιάτων και φέρνει ένα σύγχρονο αέρα στην κουζίνα. Τέλος, ο πάντα χαμογελαστός δεύτερος γιος, ο Κωνσταντίνος, έχει αναλάβει το σερβίρισμα και φροντίζει όλοι οι πελάτες να φεύγουν ευχαριστημένοι.
Πιστοί στα τοπικά προϊόντα
Αλλά η επιτυχία της ταβέρνας δεν βρίσκεται μόνο στην εμπειρία και το μεράκι. Όλα τα πιάτα που σερβίρονται βασίζονται στην εποχικότητα. Με τον τρόπο αυτό το μενού προσαρμόζεται ανάλογα με τα φρέσκα και διαθέσιμα προϊόντα κάθε εποχής. Τα περισσότερα από αυτά τα προμηθεύονται από τοπικούς παραγωγούς. Βασική τους επιδίωξη είναι η διασφάλιση της ποιότητας, αλλά και η ενίσχυση της τοπικής οικονομίας. Για παράδειγμα, όλα τα τυριά που χρησιμοποιούν παράγονται αποκλειστικά από τοπικό παραδοσιακό τυροκομείο.
Πιάτα που ξεχωρίζουν
Στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν κάποια πιάτα που να ξεχωρίζουν καθώς όλα είναι πεντανόστιμα. Τα κρέατα στα κάρβουνα είναι εξαιρετικής ποιότητας και άψογα ψημένα. Ενώ το λεμονάτο τζατζίκι και το σαγανάκι με ντόπιο τυρί αποτελούν ιδανικά συνοδευτικά. Τον χειμώνα, τα μαγειρευτά φαγητά όπως το κοκκινιστό αρνί, το βραστό και η μαγειρίτσα με αυγολέμονο αποτελούν αξέχαστες γευστικές εμπειρίες.
Μαζί όμως με τις παραδοσιακές συνταγές θα δοκιμάσετε και σύγχρονες γεύσεις. Η σαλάτα “Μπες στο Ψητό”, που σερβίρεται σε φωλιά τορτίγιας, είναι μια απόλυτα ισορροπημένη γευστικά σαλάτα. Επίσης, η παραλλαγή της καρμπονάρας με φρέσκα μανιτάρια, αλλά και το burger με δικό τους ψωμάκι και τη μυστική συνταγή της μαμάς για το μπιφτέκι είναι δύο ακόμη εξαιρετικές επιλογές.
Thanos Food
O πάντα ανήσυχος Θάνος δεν σταμάτησε όμως εδώ. Κατά την περίοδο της καραντίνας θα δημιουργήσει στο YouTube το δικό του κανάλι και θα το ονομάσει Thanos Food. Ήταν κάτι που πάντα είχε στο μυαλό του και τότε βρήκε την ευκαιρία να υλοποιήσει. Μέσα από τα βίντεο που ανεβάζει θέλει να μεταδώσει την αγάπη του για τη μαγειρική και πείσει τον κόσμο να μαγειρεύει απλά και υγιεινά. Στα βίντεο του παρουσιάζει δικές του, αλλά και παραδοσιακές συνταγές. Όπως μας είπε, «για κείνον είναι μια εμπειρία μοναδική, γιατί τον κάνει να προσπαθεί να γίνεται συνέχεια καλύτερος».
Ένα λαμπρό μέλλον
Ποια είναι λοιπόν τα όνειρα του Θάνου και της νεότερης γενιάς της οικογένειας; Η επιθυμία τους είναι να γίνουν μέσω της ταβέρνας και του καναλιού ένα σημείο αναφοράς για την μαγειρική του τόπου τους. Θέλουν να κρατήσουν ζωντανή την παράδοση και την κληρονομιά που βρήκαν από τους γονείς και τους παππούδες τους και να τη μεταλαμπαδεύσουν στη δικιά τους γενιά. Το όραμα τους είναι ένα πολυσυλλεκτικό εστιατόριο με συνταγές από όλη την Ελλάδα βασισμένες σε παραδοσιακά προϊόντα που θα προσκαλούν το πελάτη σε ένα αξέχαστο γευστικό ταξίδι.
Είναι ελπιδοφόρο και παρήγορο να συναντάς τέτοιους νέους ανθρώπους στην σημερινή ελληνική επαρχία. Νέους με όραμα και θέληση που όχι μόνο δεν θέλουν να αφήσουν τα χωριά τους, αλλά επιθυμούν να κάνουν το τόπο τους πόλο έλξης και σημείο αναφοράς της παράδοσης. Ταβέρνες σαν αυτήν και άνθρωποι σαν την οικογένεια Ταμπάκη είναι ένας από τους λόγους για να ταξιδεύεις και να ανακαλύπτεις νέες εμπειρίες και γεύσεις.
Μπες στο Ψητό – Κάτω Δολιανά Αρκαδίας – τηλ. 2755 041400
